Pieza ligeramente fibrosa, conservando todo su sabor y jugosidad.
Le permite diferentes usos, ideal para la plancha y freír.
Carne procedente de la deshuesada y espalda ó brazuelo en bolsas envasadas al vacío de 1 kg.
- Filetes de ternera fileteados y envasados al vacío.
- Despiece: Deshuesada y espalda ó brazuelo.
- Canales de peso comprendido aproximadamente de 250 – 300 kg.