Piezas procedentes del delantero del animal, que conservan las mejores caraterísticas en cuanto a jugosidad y sabor que hacen de cualquier guiso el mejor manjar.
- Carne de ternera para guisar, en piezas de peso aproximado 1 kg
- Despiece: Zancarrón delantero, zancarrón trasero, redondo delantero, espalda o brazuelo.
- Canales de peso comprendido aproximadamente de 250 – 300 kg.
